Одним из традиционных завтраков в странах постсоветского пространства является яичница. Кто-то любит просто яичную мешанину (или модный нынче скрэмбл), кому-то по душе яйца вкрутую или в виде пашот на тосте, а кто-то ест этот белковый продукт исключительно в виде омлета с поджаренной докторской колбасой. Сегодня мы познакомимся с региональной вариацией глазуньи и опробуем рецепт шакшуки – глазуньи в соусе из томатов, которую подают в Израиле, Азербайджане и ряде других стран.
Ингредиенты
- Масло оливковое – 1 ст. ложка.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 долька.
- Болгарский перец красный – 1 шт.
- Помидоры маринованные – 1 банка (0,5 л).
- Томатный соус – 2 ст. ложки.
- Яйцо куриное – 5 шт.
- Семена зиры – 1 ч. ложка.
- Паприка – 1 ч. ложка.
- Петрушка свежая – 2-3 веточки.
- Соль, черный молотый перец и сахар – по вкусу.
- Домашний теплый хлеб, лаваш или пита – для сервировки.
Процесс приготовления
Лук очистите, сполосните и порежьте половину. В сковороде с толстым дном и бортиками раскалите оливковое масло, обжарьте на нем лучок до золотистого цвета и мягкости.
Чеснок порубите, бросьте к луку. Томите, пока смесь не станет полупрозрачной. Сладкий красный перец вымойте и нарежьте кубиками. Отправьте его в сковороду к луку с чесноком, потушите пять минут, периодически помешивая.
Извлеките из банки консервированные томаты и выложите их в сковородку, стараясь не превратить помидоры в кашицу. Положите в смесь несколько ложек томатной пасты, помешайте. Посыпьте сахаром по вкусу, посолите и поперчите. Добавьте паприку и кумин (зиру). Соус должен булькать на небольшом огне еще минут шесть, чтобы лишняя жидкость выпарилась. После этого вы можете попробовать соус и определить, хватает ли вам вкуса, добавив соли или перцу при необходимости.
Теперь самое ответственное и интересное. В томатную массу разбиваются яйца – в этом вся суть шакшуки. Вы можете сделать ложкой небольшие углубления, но это опционально: главное – поместить в соус все яйца, разбив их без повреждения желтков (одно вбейте в серединке сковороды, остальные четыре – по бортикам). Прикройте посудину крышкой, уменьшите огонь и готовьте блюдо минут 8-9.
Вымойте петрушку и порубите ее. Ею нужно будет посыпать готовую израильскую шакшуку и подавать к столу.
Подача
Шакшука подается на стол прямо в сковороде. Желтки должны быть целыми, но жидкими: в них погружается ломтик теплого ржаного хлеба или полой лепешки – питы. Пресный хлеб сочетается с кремовым желтком, и нейтральный вкус обрамляется кисло-сладкой терпкостью овощного соуса. Такой завтрак насыщает и дарит энергию надолго, но шакшука может выступать и в качестве второго на обед или легкого ужина, если есть какой-то гарнир.
